El Congreso Mundial de Ciencia y Cocina se ha celebrado esta semana en el edifico histórico de la Universidad de Barcelona.

El 11 de noviembre 2011, se presentó en este foro la Mesa Grande Covián, que está promovida por la Fundación Grande Covián, la Fundación Nacional de Restaurantes y Gastronomía Sostenibles, la Asociación Gastro Alianza y la Escuela Profesional Azafrán-Fase.

El director de esta Escuela, José Antonio Campos, moderó el encuentro. «Los organizadores del congreso querían conocer esta iniciativa aragonesa sobre alimentación saludable para toda la población y edades y, en especial, las actividades para personas con patologías concretas como cáncer, diabetes, cardio…, así que ha sido una oportunidad única«.

En la puesta de largo también participó el doctor Miguel Pocoví, presidente de la Fundación Grande Covián, quien destacó «la escasa preocupación real de la sociedad actual por la cocina sana y los factores que la dificultan«. Por ese motivo nació la Mesa Grande Covián, «un entorno colaborativo y una reacción ante la desinformación«.

Pocoví expresó que «es necesario desarrollar acciones de choque que pasan por la información y la educación«. Por un lado, aplicando la ciencia a la gastronomía en los platos de cada día. En definitiva, «aprender haciendo«. En ello está la Mesa Grande Covián, «en facilitar que la gente aprenda a cocinar de forma sana para alimentarse saludablemente«.

También participaron en el encuentro Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles, El Dr. Emilio Ros Rahola, investigador del estudio PREDIMED y el cocinero Luis Vicente, que lleva 20 años ofreciendo platos para diferentes patologías en el gastrobar zaragozano El Escondite.

El debate fue dinámico y participativo con numerosas aportaciones del público que lo enriqueció.