Presentación de la Mesa Grande Covián

El 20 de noviembre se presentó esta Mesa en la Escuela Profesional de Gastronomía y Cocina Azafrán-Fase.

Un grupo de expertos crea una plataforma para potenciar la Alimentación Saludable.

Está promovida por la Fundación Grande Covián, Gastro Alianza, la Escuela Azafrán-Fase y la Fundación estatal de los Restaurantes Sostenibles.

Asistieron representantes del (IACS) Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud, del rectorado de la Universidad de Zaragoza, asociaciones como Asapme salud mental, y varios representantes de diferentes colectivos de pacientes de diabetes, cáncer, cardio, enfermedades raras, etc.

El objetivo es unir fuerzas en un espacio colaborativo para actuar en las áreas principales de la educación alimentaria para todos y la investigación aplicada.

Propone la sensibilización y educación alimentaria con práctica real de cocina de todos los colectivos y edades. Los talleres de cocina sabro-sana se imparten en aulas de cocina con equipos docentes formados por cocinero y nutricionista.

En especial están orientados a patologías concretas como vía de prevención y de apoyo a la terapia.

Como innovación los talleres se acompañan con un entorno virtual de comunicación y colaboración entre participantes, docentes y otros expertos creando “Gastro Living Lab” de generación de conocimiento y plataforma para nuevas investigaciones de I+D.

Ya están abiertas líneas de investigación aplicada como la Inteligencia Artificial y las nuevas tecnologías culinarias, los proyectos europeos, etc.

Y como demostración práctica se realizo un sabroso taller práctico de cocina sana dirigido por el chef y profesor de cocina en la escuela Azafrán, Victor Segura. Ha sido jefe de cocina en restaurantes de prestigio como el  Noor de Córdoba con tres estrellas Michelín y le apasiona la docencia. Se creó un ambiente sabroso y sano demostrando que la alimentación sana no es enemiga de la mejor cocina con creatividad y nuestros buenos alimentos locales.

Y una novedad es implicar a bares y restaurantes en la educación de sus clientes y la de un entorno social  por la gastronomía sostenible y saludable.

Nace como caso real de alianza (ODS17) para crear colaboraciones entre instituciones, el sector privado y la sociedad civil, , empresas de la zona, ONGs y centros educativos a nivel local para experiencias, recursos y conocimiento de manera efectiva y proponer proyectos y soluciones a las necesidades potencias la alimentación sana y sostenible.

La Mesa está abierta a propuestas de expertos, asociaciones, etc.

Se aprovechó el encuentro y el patronato de la Fundación Grande Covián entregó su reconocimiento anual a Luis Vicente Zaldívar del gastro sitio El Escondite por los 20 años ofreciendo platos para todo sus clientes dando un buen servicio sin importar sus necesidades con cualquier patología.