Se ha celebrado la jornada Comer Salud dedicada a la gastronomía y la alimentación saludable, en el magnífico salón de eventos del Hotel Ilunión Romareda de Zaragoza.

Promovida por la Fundación Grande Covián y la Escuela Profesional de Gastronomía Azafrán-Fase y otras entidades colaboradoras.

En la primera parte se ha recordado a la figura del doctor Grande Covián que sigue siendo el principal referente en ser lo que comemos y cómo estamos.

En su recuerdo, y con perspectiva de futuro, se han entregado los reconocimientos anuales acordados por el patronato de su fundación. Estos reconocimientos se otorgan a Instituciones  o personas que estacan o que realizan una labor mejorando hábitos saludables en alimentación tanto para la población en general o colectivos específicos: Investigación, enseñanza, divulgación, elaboración de productos, facilitar acceso a productos apropiados o cualquier otro aspecto.

• A Inditex se le reconoce su preocupación por la alimentación de sus trabajadores que se expresa en los comedores sostenibles y saludables, modélicos  y pioneros a nivel mundial. El doctor Miguel Pocoví y José Antonio Campos de Azafrán-Fase, se lo han entregado a Roger Navasa, el máximo responsable de la Plataforma Europa en Inditex, que ha informado de los principios clave y valores de su empresa para el cuidado del personal a desde sus comedores de empresa que son referencia mundial.
• También se ha entregado la distinción a la Fundación Alicia, Alimentación y Ciencia por sus 20 años de investigación y actividades desde que la creara Ferrán Adriá. Su máximo responsable Toni Masanés disculpó su presencia, aunque envió un amable saludo con sus deseos de colaborar. En su nombre la ha recibido Luis Vicente de El Escondite.
• Y en tercer lugar Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles, antropólogo y hostelero, se ha visto reconocido con la distinción “Incorporar la Gastronomía al Mundo Cultural” por su concepto de Gastropología o  antropología del bar como un espacio de relación, y entender la restauración como fenómeno humano y social.

A continuación José Antonio Campos, gerente de la Escuela Profesional de Gastronomía y Cocina Azafrán-Fase y promotor, ha presentado la iniciativa Mesa Grande Covián de la Alimentación Saludable como espacio colaborativo de apoyo al ODS 17. Una plataforma colaborativa abierta a entidades y personas preocupadas por la comida saludable en diferentes facetas.

Ya están en marcha los talleres de cocina sabro-sana y comienzan los ciclos para pacientes con patologías como el cáncer o problemas de cardio, en ellos mismo que cocinarán en 8 talleres con cocineros y nutricionistas y la colaboración del IACS Instituto Aragonés de Ciencias de lq Salud, creando un “gastro-living lab” y un entorno virtual de intercambio entre actores y de pre investigación.

Además han desarrollado juegos didácticos, una red de bares y restaurantes colaboradores, y otras iniciativas pioneras, los programas de cocina sana para empresas saludables,  y un club de amigos de la alimentación sana abierto a todos los interesados.

Después se presentaron los resultados finales del proyecto europeo SFEntre Erasmus+ para emprendedores agroalimentarios y culinarios con presencia de productores de alimentos, iniciativas y entidades relacionadas con la comida sana. La Escuela Profesional Azafrán-Fase ha sido uno de los socios con Cámara de Teruel y otras entidades expertas de Italia, Chipre, Gracia y Suecia.

Gracias por su participación a Cesar Lombarte de Posada Guadalupe (Monroyo Matarraña) como  referencia de restauración rural y dinamización de actividades por una gastronomía con identidad, sostenible y saludable; Luis Vicente de El Escondite como representante de los bares y restaurantes colaboradores por ofrecer propuestas a todo tipo de patologías; Bárbara Marqués coordinadora proyecto de EcoRadiz de puesta en marcha de un obrador agroalimentario de recuperación y transformación de «regaliz de palo«; Sonia Blanco de Gardeniers; la marca La Huerta de Zaragoza para promover los alimentos de proximidad y el comercio minorista, y Marta Blesa emprendedora rural de Royauma para producir y comercializar el aceite AOVE de la variedad Royal en Alloza Teruel, y participante en el proyecto europeo SFEntre.

Hubo tiempo de que los más de 50 asistentes tomaran la palabra, con reivindicaciones y análisis realistas. Por ejemplo Enrique Torget apuntó la nueva patente de Ambar Triple Zero Probiótica que es la primera cerveza 0,0 alcohol del mundo con mil millones de probióticos que llegan vivos a tu microbiota.

Y quedó clara la necesidad de crear un frente activo para proteger el patrimonio gastronómico y el patrimonio de la salud personal y colectiva. Se propone el espíritu de la “Gastro Guerrilla” e invitan a todos participar en el día a día como “gastro guerrilleros”.